Adriano Batista

Evandro Marques

Lucas Diamante

Panelas ao fogo, colher de pau batendo no fundo da caçarola, açúcar e mel na medida certa, tudo pronto. Vai começar mais uma aula de elaboração de alimentos sob o comando da professora “chef” Juliana Nicolau.

A proposta da disciplina de TPOA (Tecnologia de Produtos de Origem Animal) é proporcionar aos alunos a experiência de pegar produtos do campo para fazer produtos industrializados e, com isso, possivelmente, trabalharem nas indústrias de alimentos.

Durante a aula prática desenvolvida dentro do bloco Q, a professora Juliana ensina aos mais de 20 alunos as técnicas de como fazer doce de leite, iogurte e queijos. Ela conta que percebe nos estudantes o quanto ficam curiosos para saberem como funciona o processo de produção.

  

“Eles ficam bem envolvidos com isso. Começam a procurar nos mercados, a fazer perguntas, ficam sempre muito interessados. Porque, eu acho que tudo que é relacionado ao humano, eles começam a ficar mais interessados”, explica Juliana.

Para a aluna Taciana Millani, que cursa o 4° termo de Zootecnia, a matéria de TPOA permite aos alunos aprenderem na prática coisas que nunca tinham visto. “Eu trabalho com alimentos em uma lanchonete, e tudo que aprendo nesta disciplina, utilizo no meu trabalho, desde mexer com verdura até tratar, cuidar e selecionar os mais variados tipos de carnes”, conta Taciana.

HIGIENE

Cuidar da saúde é fundamental, ainda mais quando estiver na cozinha. Ao longo da aula, a professora menciona uma série de cuidados quanto a segurança alimentar. As precauções vão desde medidas básicas como não deixar cair pelos e lavar as mãos sempre, até a uma orientação detalhada das doenças que são transmitidas por alimentos, por meio de bactérias, vírus, como também por alguns fungos.

Medidas como essas são fundamentais, afinal,  produtos de origem animal precisam passar por um serviço de inspeção. “A forma de higienização é uma das coisas que se pode aproveitar de melhor, porque a professora fala bastante disso, da higienização, da prevenção de doenças, da limpeza, dessa parte toda que envolve a segurança dos alimentos”, destaca a aluna Karolina Silva, do 4° termo de Zootecnia

TRABALHO COLETIVO

A aula de produção de alimentos é uma atividade coletiva que exige proatividade dos alunos. Divididos em três grupos, os estudantes têm a oportunidade de produzirem queijos, iogurte e doce de leite.

“A gente vai levar [a experiência] pra vida toda. Dentro de uma indústria, empresa ou  qualquer lugar que a gente for trabalhar, normalmente vai ter uma equipe  e bastante gente para você coordenar e trabalhar junto. Então é preciso saber lidar com as pessoas”, aponta Caio Zacarias, aluno do 5° termo.

Com o tempo estimado de quatro horas de aula, a expectativa é grande para a provar os alimentos e confraternizar entre os estudantes. Para a professora Juliana, mais importante do que comer, é ver nos alunos o sentimento de gratidão com aquilo que eles mesmos produziram.

Mas, afinal, qual é a melhor parte: comer ou produzir?

“Produzir. Comer é uma delícia, mas eu acho que produzir. Os alunos ficam tão satisfeitos de aprender”, comenta sorrindo a professora.

“Comer, logicamente. Mas o produzir é muito bom, é muito prazeroso você fazer a comida que você vai comer e que vai alimentar bastante gente também, é muito bom”, brinca Caio.

Você sabia?

Parece até ironia, mas na fabricação de muitos alimentos são colocados bactérias e fungos. Esse é um dos temas debatidos em sala de aula e que auxiliam os alunos no processo de produção dos alimentos. Para a professora Juliana, esses organismos aparentemente perigosos são muito importantes, pois, em alguns casos, são os responsáveis pela fermentação e até ajudam na coagulação dos alimentos. 

“Para fazer um queijo gorgonzola, por exemplo, você precisa de um fungo, o Penicillium Roqueforti. Um presunto também é um produto fermentado, um produto cru, então ele precisa também da fermentação que é feita por microorganismos”, exemplifica Juliana.

Segundo a professora, as bactérias lácteas ajudam na fermentação. O iogurte da aula foi feito com duas bactérias específicas, do gênero Lactobacillus e Streptococcus.

Na fabricação do queijo, além de colocar a Enzima Láctea e o Cloreto de Cálcio, para acelerar na coagulação, são colocadas bactérias e/ou leveduras, com a finalidade de realizar a fermentação láctea e ajudar na coagulação que seria a firmeza do coágulo das proteínas.